Abruzzo

A terra da comilança!

Uma região central e montanhosa, tem uma tradição muito particular, a panarda, que é conhecida como “o banquete dos banquetes”.

São servidos 30 pratos distintos e, quem for convidado, não pode deixar de comer nenhum deles, para não fazer desfeita ao anfitrião.

Uma tradição desde o século XVI que virou até festa típica, todos os anos no mês de janeiro, em Villavallelonga.

Os produtos típicos da região são o açafrão e as massas frescas com molhos a base de cordeiro, porco, coelho e galinha d´angola.

Para a nosso jantar de hoje optei pelo maccheroni con ragú di faraona, que é uma massa fresca ao molho de galinha d´angola bem típico da região.

Maccheroni com ragú di faraona

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de massa fresca

1 galinha d´angola

2 taças de vinho branco seco

2 talos de salsão, lavado e picado

2 tomates

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 cenoura, descascada e ralada

1 cabeça de alho inteira, descascada e espremida

1 cebola, picada

3 ramos de alecrim, fresco, só as folhas

3 ramos de tomilho, picados

Preparo:

1.    Corte a galinha da angola em pedaços, coloque em uma tigela. Adicione sal, pimenta-do-reino, a cenoura, o salsão, a cebola, o alho, o alecrim e o tomilho.

2.    Tampe a tigela e deixe na geladeira por 24 horas.

3.    Ligue o forno baixo, coloque uma assadeira com bastante água na parte de baixo de forno.

4.    Coloque o conteúdo da tigela, junto com os tomates picados em outra assadeira, cubra com papel alumínio, com a parte brilhante virada para baixo e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.

5.    Enquanto isso encha uma panela alta com água, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, adicione a massa e cozinhe até ficar pré cozida, escorra e passe por água gelada. Reserve.

6.    Retire a galinha da assadeira, desfie a carne e descarte os ossos. Coloque a carne desfiada em uma frigideira larga e alta.

7.    Coloque o liquido e os legumes da assadeira no processador e bata até incorporar tudo. Adicione na frigideira da carne desfiada, misture tudo muito bem e leve ao fogo baixo para reduzir.

8.    Junte a massa pré cozida e termine de cozinhar no molho, mexendo cuidadosamente.

9.    Coloque a massa na travessa e sirva em seguida.

Para harmonizar com a nossa massa, nada como um Montepulciano d´Abruzzo, que é o vinho mais conhecido da região.

Minha sugestão é o Gavioli Montepulciano d´Abruzzo DOC 2008:

Um vinho de corpo médio, com ótimo custo benefício, custa em média R$22,00.

Combina muito com massas e carnes mais pesadas e sabores mais marcantes.

Beijinhos

Lácio

A região onde se situa a capital do país, Roma.

Central, faz fronteira com o mar Tirreno.

Da capital saem pratos tradicionais como o nhoque a romana, o fettuccini Alfredo, o spaghetti a carbonara, o spaghetti alla matriciana e o rigatoni alla gricia.

Outros produtos típicos da região são o cordeiro, o porco, o vôngole, a endívia e a ervilha.

A alcachofra está presente em quase todos os restaurantes da região, por isso optei pela alcachofra alla romana para começarmos nosso jantar de hoje.

Caciofri alla Romana

Ingredientes: (4 pessoas)

4 alcachofras

2 dentes de alho

½ copo de vinho branco seco

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

3 ramos de hortelã, picados

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 limão

Preparo:

1.    Encha uma tigela com água gelada, coloque metade do limão, inteiro na água e passe a outra metade pelas mãos.

2.    Limpe a alcachofra, deixando o miolo e as folhas mais molinhas.

3.    Coloque a alcachofra na água gelada.

4.    Misture em uma tigela o alho espremido, a hortelã, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture bem.

5.    Coloque os temperos dentro das alcachofras e depois as coloque viradas de lado em uma panela grande.

6.    Adicione o vinho na tigela dos temperos, misture bem e regue as alcachofras. Complete com água até metade das alcachofras.

7.    Molhe um pano limpo, esprema e cubra as alcachofras dentro da panela.

8.    Tampe a panela e ligue o fogo baixo, até cozinhar.

9.    Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Para completar nosso jantar leve e saboroso nada como uma bela saltimbocca alla romana.

Saltimbocca alla Romana

Ingredientes: (4 pessoas)

8 escalopes de vitela

8 fatias de presunto cru

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

8 folhas de sálvia

Azeite extra virgem

½ copo de vinho branco seco

Farinha de trigo

40g de manteiga

Palito de dente

Preparo:

1.    Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta-do-reino.

2.    Coloque as fatias de presunto cru em cima de cada escalope de vitela.

3.    Em cima de cada fatia de presunto coloque 1 folha de sálvia. Com o palito, prenda a folha de sálvia e o presunto no escalope.

4.    Coloque a manteiga e um pouco de azeite em uma frigideira larga e leve ao fogo baixo até derreter.

5.    Passe a parte da carne do saltimbocca pela farinha de trigo e coloque na frigideira, com o lado do presunto para baixo. Deixe fritar em fogo baixo 5 minutos.

6.    Vire os escalopes, deixe fritar mais 3 minutos e adicione o vinho branco.

7.    Deixe o vinho evaporar e os escalopes dourarem novamente.

8.    Coloque na travessa e sirva em seguida.

O vinho tradicional da região é o Frescati, ele sofreu muito preconceito, porém hoje em dia existem vinícolas modernas que elevaram a qualidade desse tipo de vinho.

Uma harmonização perfeita para o nosso jantar leve e saboroso é o San Carlo Frescati:

Fresco, seco e frisante ele é perfeito para dias quentes e pratos leves.

Beijinhos

Umbria

A Umbria é a região de passagem de Roma a Firenze, pouco conhecida pelo turismo, com muitos vinhedos e oliveiras.

Vale muito a pena passar e conhecer um pouco da sua gastronomia rica em hortifruti.

Fica bem na região central do país, são pequenas cidades, uma ao lado da outra.

Assis, a terra de São Francisco, fica sutuada na Umbria. Encantadora, rústica, traz o medieval para o cotidiano, que nos faz regredir anos luz, como se vivêssemos ainda naquela época.

Para um jantarzinho leve e saboroso, tipicamente umbro, sugiro começarmos com um bom e belo azeite de oliva extra virgem da região, temperado com sal e acompanhado de fatias de pão italiano.

Logo em seguida nada como a cipollata umbra, um tipo de sopa muito tradicional de lá.

Cipollata Umbra

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de cebola

400g de tomate pelado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

100g de queijo parmesão, ralado na hora

2 ovos

3 ramos de manjericão, picados

Sal

Pimenta-do-reino, ralada na hora

50g de bacon

Preparo:

1.    Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Coloque em uma tigela com água gelada e reserve.

2.    Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo baixo para esquentar. Adicione o bacon, picado e refogue até fritar bem.

3.    Escorra a cebola e coloque na panela, tempere com sal, manjericão e pimenta-do-reino, mexendo sempre até a cebola ficar transparente.

4.    Junte o tomate pelado, esmagado e 1 litro de água, misture bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 90 minutos.

5.    Abra a panela, misture de novo e adicione o queijo e os ovos, misture tudo muito bem para incorporar e os ovos cozinharem.

6.    Desligue o fogo e sirva em seguida, com torradas.

Depois de se deliciar com a sopa, a frittata cairá como uma luva.

Frittata

Ingredientes: (4 pessoas)

6 ovos

Noz moscada, ralada

1 maço de salsinha, picada

Sal

Pimenta do reino, moída na hora

4 batatas médias

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

100g de queijo parmesão, ralado na hora

2 dentes de alho espremidos

1 cebola pequena, picadinha

1 abobrinha, cortada em rodelas finas

Preparo:

1.    Descasque e corte a batata em rodelas finas.

2.    Em uma panela média, coloque bastante água, tempere com sal e leve ao fogo alto até ferver. Junte as rodelas de batata e deixe cozinhar por 5 minutos, escorra e reserve.

3.    Coloque os ovos em uma tigela e bata com um batedor de arame. Junte o queijo parmesão, a salsinha, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada, bata mais um pouco.

4.    Adicione a batata e a abobrinha e misture cuidadosamente.

5.    Coloque o azeite em uma frigideira média e alta, leve ao fogo baixo para esquentar. Junte o alho e a cebola, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente.

6.    Adicione a mistura de ovos, ainda com o fogo baixo, deixe cozinhar até dourar embaixo.

7.    Vire, cuidadosamente, a frittata para dourar do outro lado.

8.    Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Para completar com chave de ouro nosso jantar, um vinho branco de Orvieto, o Vinho Orvieto Classico San Marco Branco 750ml:

Um vinho fácil de tomar e que harmoniza perfeitamente com os vegetais do nosso jantarzinho.

Beijinhos