Friuli – Venezia Giulia

Hoje resolvi dar uma volta por essa linda região ao Norte da Itália.

Sua capital é Trieste, faz divisa com a Áustria e a Eslovênia. Por isso sofre muita influência gastronômica e cultural desses dois países.

Passou por muitas disputas até ser totalmente dominada pela Itália, o que fez com que a povo aprendesse a aproveitar tudo.

O alimento mais comum da região é a polenta, como a farinha não estraga e também é barata, era o alimento mais fácil e prático nos tempos da guerra.

O prato principal é a polenta, tudo é feito a base da polenta, nhoque de polenta, polenta com molho de camarão, sanduiche de polenta e por aí vai.

A agricultura em Trieste também é bem forte, graças à sede da Illy, maior produtora de café da Itália, ser instalada lá.

Pra homenagear a Friuli – Venezia Giulia devemos começar com um outro produto, também mundialmente famoso, o Presunto San Daniele, que pra mim é o melhor do mundo:

Continuando na entrada, nada mais gostoso que um queijinho para acompanhar.

O queijo típico da região é o queijo Montasio:

Como prato principal sugiro a Polenta Pasticciata ai Gamberi, a polenta com molho de camarão, os frutos do mar também são muito comuns, devido à sua localização oceânica.  

Polenta Pasticciata ai Gamberi

Ingredientes: (4 pessoas)

4 tabletes de caldo de legumes, cortados em 6 partes cada um

1 cebola picadinha

5 dentes de alho espremidos

2 xícaras de chá de fubá

2 xícaras de chá de leite integral

6 xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite extra-virgem

200g de queijo parmesão ralado na hora

1kg de camarão gigante, limpo

200g de cogumelo paris fresco, descascados e fatiados

1 copo de vinho branco seco

1 litro de água com 6 cubinhos de caldo de legumes dissolvido

1 colher de sopa de salsinha picada

5 dentes de alho fatiados

1 colher de sopa de manteiga

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1.    Coloque o fubá, o leite e ½ xícara de chá de água na vasilha, misture bem pra dissolver todo o fubá.

2.    Ligue o forno a 200°C.

3.    Coloque a manteiga com um fio de azeite na panela, leve ao fogo baixo até derreter. Adicione o alho espremido, mexendo sempre, até começar a dourar. Junte a cebola picada, sem parar de mexer até ficar transparente.

4.    Adicione 1 xícara e meia de água e os tabletes de caldo de legumes, picados, um pouco de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Mexa bem.

5.    Junte o conteúdo da vasilha, aumente o fogo, mexendo sempre até ferver.

6.    Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 minutos, sem parar de mexer. Desligue o fogo.

7.    Unte a travessa com azeite, coloque a polenta. Reserve.

8.    Em uma panela, coloque a manteiga com um fio de azeite e leve ao fogo baixo até derreter.

9.    Adicione o alho fatiado e refogue até começar a dourar. Junte o camarão e o cogumelo paris, salteie por 3 minutos.

10.                      Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o caldo de legumes, tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e salsinha. Deixe reduzir em fogo baixo até a metade.

11.                      Coloque o molho em cima da polenta na travessa, salpique o queijo parmesão e leve ao forno até gratinar.

12.                      Sirva em seguida.

Para acompanhar esse prato maravilhoso nada como um vinho branco seco, também típico da região, o Gran Lurton Corte Friulano 2009-Finca Chacayes:

Um excelente vinho, que combina muito com o nosso clima. Fresco e imponente, combina perfeitamente com o camarão e a polenta.

Além de peixes e frutos do mar, esse vinho harmoniza perfeitamente com queijos de cabra e carnes de vitela.

Beijinhos

Trentino Alto Ádige

Mais uma região cheia de Alpes e, conseqüentemente, pistas de esqui.

Faz divisa com a Áustria e a Suíça, e possuí duas províncias autônomas Trento e Bolzano, são autônomas porque elas tem poderes legislativos próprios. Cada província tem seu presidente e seus parlamentares.

Os alemães marcaram bastante essa região, por isso lá se fala muito alemão e italiano.

Para começar a nossa refeição típica de Trentino Alto Ádige, nada mais saboroso que o Presunto Speck, um presunto cru levemente defumado, produzido na região:

Seu passado pobre, gerou o hábito da utilização de sobras no preparo dos pratos. Por isso uma grande sugestão para o prato principal de hoje é o Canederli in brodo, um tipo de nhoque feito com pão amanhecido.

Canederli in brodo

Ingredientes: (4 pessoas)

60g de pão amanhecido

40g de farinha de trigo

40g de mortadela, picada

40g de salame hamburguês, picado

40g de presunto cru, picado

40g de bacon, em cubinhos

1 cebola, ralada

1 colher de sobremesa de salsinha, picada

1 colher de sobremesa de cebolinha, picada

800ml de caldo de carne

1 ovo, batido com um garfo

1l e 600ml de leite

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1.    Esfarele o pão e coloque em uma vasilha, junte o leite e o ovo batido e misture bem até virar uma massa homogênea, deixe descansar um pouco.

2.    Coloque um pouco de azeite em uma panela, junte a mortadela, o salame, o presunto cru e a cebola. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente.

3.    Junte a massa de pão, a salsinha, a farinha, a cebolinha, um pouco de sal e de pimenta-do-reino. Misture tudo até virar uma massa.

4.    Faça bolinhas, como se fossem nhoques com essa massa.

5.    Coloque bastante água em uma panela alta, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo alto até ferver. Coloque as bolinhas de nhoque, quando subirem à superfície retire aos poucos com uma escumadeira e coloque na travessa.

6.    Ferva o caldo de carne, cubra as bolinhas com o caldo e sirva em seguida.

Para completar um vinho típico da região, o Lagrein 2003.

Vinho tinto robusto e estruturado, perfeito para acompanhar o frio dos Alpes e as refeições mais pesadas e quentes.

Este vinho foi um dos “campeões” da Revista Gula de 2006.

Beijinhos

O Valle D´Aosta

Essa é a região da Itália para quem gosta de montanhas e muita neve, a principal atração turística de lá é o esqui e o alpinismo.

Bem ao Norte, faz fronteira com a Suíça e a França. Por isso que é uma região oficialmente bilíngüe, o francês e o italiano são falados por todos.

Sua culinária camponesa, caracterizada por sabores fortes, traz no paladar o que mais se produz por lá, o queijo Fontina e a carne bovina.

Os pratos mais comuns, também pelo frio, são os gratinados, as sopas e os ensopados.

Pra homenagear o Valle D´Aosta sugiro começarmos com um crostini de Proscuitto di Parma, queijo Fontina e figos grelhados:

Ingredientes: (4 pessoas)

20 fatias de pão italiano

500g de queijo Fontina, ralado grosso

20 fatias de Proscuitto di Parma

5 figos frescos, descascados e fatiados

Preparo:

1.    Coloque as fatias de pão italiano em uma assadeira antiaderente.

2.    Divida o queijo Fontina sobre as fatias, espalhe por igual.

3.    Por cima do queijo, coloque 1 fatia de Proscuitto em cada fatia.

4.    Unte uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe as fatias de figo, quando estiverem dourada dos dois lados, coloque 1 fatia de figo em cima de cada Proscuitto.

5.    Leve a assadeira ao forno a 200°C até o queijo derreter e o pão ficar crocante.

6.    Sirva em seguida.

Para o nosso Primo Piatto nada como uma bela pasta a La Favô, elaborada com ingredientes típicos do Valle D´Aosta:

Pasta a La Favô

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de ditalini

150g de favas verdes

1 cebola, descascada e picadinha

4 xícaras de chá de molho al sugo

3 tomates italianos maduros, lavados e picados

150g de queijo Fontina, ralado grosso

2 fatias de pão de forma integral, cortadas em cubinhos e torradas

1 colher de café de sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1.    Lavar e deixar as favas de molho de um dia para o outro.

2.    Colocar as favas e a água em uma panela, com um pouco de sal, adicionar mais água se precisar, ela tem que ficar 4 dedos acima do nível das favas.

3.    Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até as favas ficarem macias.

4.    Escorra as favas e reserve, coloque a água que cozinhou as favas em uma panela e leve ao fogo para ferver.

5.    Cozinhe a massa na mesma água que cozinhou as favas, assim que ferver, coloque a massa e deixe cozinhar por 10 minutos, escorra e jogue água gelada.

6.    Enquanto isso coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira alta e grande, adicione 1 fio de azeite e leve ao fogo baixo para derreter a manteiga.

7.    Junte a cebola e mexa até ficar transparente.

8.    Adicione os tomates picados, mexa até o tomate dissolver todo, junte o molho de tomate, o sal, as favas e um pouco de pimenta do reino, abaixe o fogo e deixe ferver até o azeite subir à superfície do molho.

9.    Junte a massa pré cozida ao molho, e deixe cozinhar, salteando a frigideira de vez enquando, por mais 5 minutos.

10.          Desligue o fogo, salpique o queijo Fontina e salteie a frigideira até o queijo derreter todo.

11.          Coloque a massa na frigideira, salpique os cubinhos de pão e sirva em seguida.

Para acompanhar a nossa massinha nada como uma Costellete alla Valdostana!

Costellete alla Valdostana

Ingredientes: (4 pessoas)

4 costeletas de vitelo

100g de queijo Fontina

2 ovos, temperados com 1 pitada de sal e batidos com um garfo

½ xícara de chá de vinho branco seco

Farinha de rosca

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1.    Tempere as costeletas com sal, pimenta e o vinho. Coloque em uma vasilha tampada e deixe na geladeira de um dia para o outro.

2.    Retire as costeletas do tempero, com uma faca faça um túnel no meio da carne e coloque um pouco de queijo fontina dentro de cada túnel, deixando uma margem para fechar bem.

3.    Passe cada costeleta no ovo e depois na farinha de trigo, repita a operação para empanar bem.

4.    Coloque bastante óleo em uma frigideira alta e leve ao fogo alto para esquentar bem. Coloque 1 palito de fósforo apagado na frigideira com o óleo, assim que ele acender retire da frigideira, o óleo já estará pronto para a fritura.

5.    Frite as costeletas uma por uma, deixe ficar crocante de um lado, vire e deixe ficar crocante do outro.

6.    Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Para deixar nossa refeição completa nada melhor que um vinho da mesma região para harmonizar.

O Le Crêtes Torrette Valle D´Aosta 2006 é um vinho tinto maduro, porém suave na boca, casa perfeitamente com a carne vermelha e o sabor forte do queijo Fontina, presente em todas as receitas.

Tem um ótimo custo benefício e é produzido com as uvas típicas da região, a Petit Rouge.

Beijinhos