Uma passagem pela Lombardia

A Lombardia é a região mais populosa da Itália, sua capital é Milão, o famoso centro empresarial e industrial do país.

Seu nome veio da palavra Longobardia, pois era a parte da península dominada pelos Longobardos.

Fica ao Norte, bem na divisa com a Suíça.

Nela estão contidas as seguintes cidades: Bérgamo, Bréscia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mântua, Monza e Brianza, Milão, Pavia, Sondrio e Varese.

Essa é uma das regiões mais ricas por ser completa.

 O centro urbano de Milão, capital dos panini:

E as áreas agrícolas que produzem arroz, abóbora e leite.

Os pratos mais famosos da região são: o risoto milanês, o tortelli de zucca e as polentas.

Minha sugestão para homenagear essa região e seus sabores.

Como entrada mais dois queijos típicos da região, o queijo teleggio e o queijo stracchino, acompanhados de uma ciabatta fresquinha:

O prato principal um risoto milanês feito com queijo mascarpone, que também é típico da região:

Risoto milanês com mascarpone

Ingredientes: (4 pessoas)

5 xícaras de café de arroz carnaroli

½ saquinho de açafrão espanhol

2 colheres de sopa de manteiga gelada

½ cebola picadinha

3 dentes de alho amassados

Azeite

300g de queijo mascarpone

1 colher de café de pimenta-do-reino branca moída

1/2 colher de café de sal

100g de queijo parmesão ralado

2 litros de caldo de legumes

1 xícara de chá de vinho branco seco

Preparo:

1. Coloque o caldo de legumes em uma panela alta e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo.

2. Em outra panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, leve ao fogo baixo até derreter. Adicione o alho, mexendo sempre até começar a dourar, junte a cebola, sem parar de mexer até ficar transparente.

3. Adicione o arroz carnaroli, mexendo, até o arroz ficar transparente. Regue o vinho branco, sem parar de mexer até evaporar tudo.

4. Aumente o fogo, com uma concha, coloque 5 conchas de caldo de legumes, sem parar de mexer, quando o liquido estiver quase secando, coloque mais 5 e assim por diante, mexendo sempre.

5. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açafrão, o sal, a pimenta-do-reino, o queijo mascarpone e o queijo parmesão, coloque a última concha de caldo e mexa vigorosamente até secar o caldo.

6. Desligue o fogo, adicione a outra colher de sopa de manteiga gelada e mexa sem parar até a manteiga derreter toda.

7. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos.

8. Coloque o risoto na travessa, e sirva em seguida.

Para acompanhar esse incrível risoto nada como uma bresaola, um embutido de carne bovina, também característica da região:

O vinho típico dessa região, e que acompanha perfeitamente nosso risoto é o Conti Gambarana Bonarda Oltrepo Pavese 2009:

É um vinho frisante, suave, que combina com a leveza do açafrão e do mascarpone. Ele é consumido diariamente pela população da Lombardia.

Beijinhos