Sicília

A bela ilha de águas cristalinas, famosa por suas paisagens encantadoras.

Completamente circundada pelo Mar Mediterrâneo, o cheiro de maresia é constante.

A Sicília é uma região a parte da Itália, que foi influenciada por varias culturas diferentes, devido à sua posição estratégica sofreu muitas invasões de outros povos até ser totalmente dominada pelos italianos.

Suas províncias são: Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Palermo, Messina, Ragusa, Siracusa e Trapani.  

Devido a região litorânea o peixe e fruto do mar são muito consumidos, bem como a pimenta, que veio de lá e está presente em quase todos os pratos da região.

Do mar, o peixe espada e o atum são os mais comuns e, graças ao solo fértil do vulcão Etna, a agricultura é privilegiada com tomates, alcaparras, azeitonas, azeites, berinjelas, laranjas e o conhecido limão-siciliano.

O queijo produzido na região é a ricota, todos os pratos são feitos e finalizados com ela. Nada de queijo parmesão, apenas ricota!

Para darmos início ao nosso jantar siciliano, um antepasto conhecido no mundo todo a caponata, leve e saudável, acompanhada de azeite e fatias de pão italiano.

Caponata

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de berinjela

3 colheres de sopa de alcaparra

500g de tomate

2 cebolas

60g de pinoli

50g de açúcar cristal

200g de azeitonas verdes

600g de alho poro

1 maço de manjericão

Sal grosso

Azeite extra-virgem

½ copo de vinagre de vinho tinto

Preparo:

1.    Corte as berinjelas em cubos grandes, coloque em um escorredor. Salpique sal grosso, cubra com um prato, que caiba dentro do escorredor, aperte e deixe o escorredor dentro de uma tigela, coloque um peso sobre o prato e deixe por 30 minutos para escorrer o amargo da berinjela.

2.    Pique a cebola e o alho poro, coloque bastante azeite em uma panela e refogue em fogo baixo, mexendo sempre até ficar transparente.

3.    Adicione a alcaparra, o pinoli e as azeitonas, sem caroço e picadas, mexa por 3 minutos. Junte o tomate, sem sementes, picado e refogue em fogo baixo mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.

4.    Em uma frigideira grande e alta, coloque bastante azeite e frite a berinjela até ficar bem murcha.

5.    Coloque a berinjela, já murchinha e quase dourada na panela do tomate, ligue o fogo baixo e misture tudo por 3 minutos.

6.    Misture o vinagre com o açúcar e regue a panela, ainda com o fogo baixo. Salpique o manjericão picado e misture até o liquido secar quase todo.

7.    Coloque a caponata em uma vasilha com tampa, deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.

A caponata é muito comum na Sicília, e cada província faz da sua maneira, esta é apenas um jeito de fazer, a base é sempre a berinjela, tem quem coloque pimentão, uva passa... enfim a partir daí existem muitas versões.

Outro aperitivo muito comum é o arancini, que é um tipo de bolinho de risoto delicioso.

Arancini

Ingredientes: (4 pessoas)

50g de lingüiça moída

80g de ervilha fresca, cozida

150g de queijo provolone fresco, picado

Pimenta-do-reino, moída na hora

Azeite extra-virgem

40g de extrato de tomate

100ml de vinho tinto seco

½ cebola

55g de manteiga

500g de arroz canaroli

3 gemas

1 colher de café de açafrão

Sal

100g de queijo parmesão ralado na hora

2 ovos

Farinha de pão

Óleo para fritar

Preparo:

1.    Em uma panela grande coloque 1 litro e 200ml de água e leve ao fogo alto para ferver. Adicione o arroz caneroli, tempere com sal e deixe cozinhar até secar a água.

2.    Em uma outra panela, coloque 25g de manteiga, um pouco de azeite e leve ao fogo baixo até derreter a manteiga. Adicione a cebola e mexa até ficar transparente.

3.    Junte a lingüiça e frite até ficar bem dourada. Regue o vinho tinto e mexa até secar.  

4.    Dissolva o extrato de tomate em ½ copo de água e adicione na panela da lingüiça, e deixe cozinhar em fogo baixo, tampado e mexendo de vez enquando por 15 minutos.

5.    Quando o arroz estiver quase absorvido toda a água, junte o restante da manteiga, e misture em fogo baixo até derreter toda a manteiga.

6.    Adicione o açafrão, misture bem, depois junte as gemas de ovo, misture e por último o queijo parmesão ralado, misture em fogo ainda baixo até derreter todo o queijo. Desligue e reserve para esfriar.

7.    Assim que a lingüiça secar o liquido, adicione a ervilha e misture bem. Reserve.

8.    Quebre os 2 ovos em uma vasilha, tempere com sal e pimenta e bata com um garfo.

9.    Com as mãos, pegue um pouco da massa de arroz, aperte, no meio da massa coloque um pouco do refogado de lingüiça e um pouco de queijo, cubra com mais massa de arroz e enrole formando uma bola.

10.                      Repita a operação até acabar os ingredientes.

11.                      Passe os bolinhos no ovo batido e empane na farinha de pão, repita em todos os bolinhos.

12.                      Em uma frigideira alta, coloque bastante óleo, leve ao fogo alto para esquentar, quando estiver bem quente frite os bolinhos, aos poucos e escorra em papel toalha.

13.                      Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Não é só em Gênova que se faz pesto e, para continuar nosso jantar sugiro um pesto típico dessa região, o pesto siciliano.

Penne al pesto siciliano

Ingredientes: (4 pessoas)

1 pacote de penne

1 maço de manjericão

100g de queijo parmesão ralado

150g de ricota, esfarelada

500g de tomate, sem sementes, picado em cubos

50g de pinoli

2 dentes de alho, espremidos

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

100ml de azeite extra-virgem

Preparo:

1.    Coloque água em uma panela alta e grande, tempere com sal e leve ao fogo alto para ferver. Assim que ferver, coloque o penne e deixe cozinhar por 10 minutos.

2.    Enquanto isso, coloque o tomate, o alho, o queijo parmesão, a ricota, o pinoli, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino no multiprocessador, bata até picar tudo mas não deixe virar uma pasta.

3.    Coloque o molho do multiprocessador na travessa, adicione 1 concha da água fervente, que cozinhou o penne. Escorra o penne, passe por água fria e coloque na travessa, misture tudo sem parar até o molho incorporar bem na massa.

4.    Sirva em seguida.

Para harmonizar com o nosso jantar, nada como um vinho típico da Sicília.

Minha sugestão é um vinho da uva Grillo, uma uva cultivada por lá que gera um vinho branco seco e bem equilibrado.

Um grande exemplo a venda no Brasil é o Grillo Parlante do Fondo Antico:

Muito saboroso, este vinho cai bem com pratos leves e suaves.

Beijinhos