Mais uma viagenzinha gostosa para este inverno

Apenas a 190Km de São Paulo, Gonçalves fica na Serra da Mantiqueira no sul de Minas Gerais. Com montanhas, araucárias, cachoeiras e chalezinhos muuuuito charmosos.

O melhor de tudo é que além disso tem restaurantes que beiram a alta gastronomia, do lado de bufês de comida da roça, bistrôs, gastro-botecos e loja especializada em geléia. Tudo para um belo roteiro gastronômico! Detalhe... quase tudo orgânico!!!

Pra ficar e ainda comer bem, a Pousada Solar D´Araucária tem 18 chalés de madeira, alguns com ofurô, e todos com lareira e vista para a Serra da Mantiqueira. Piscina aquecida e sauna. As diárias custam a partir de R$390,00.

Pousada Solar D´Araucária - Estrada São Sebastião das Três Orelhas, km 2 -                    F:(35) 3654-1260

Dentro da pousada fica o restaurante Nó de Pinho, com o cardápio todo orgânico, tem influências italianas, brasileiras e judaicas.

Uma super sugestão é pedir o verenike com carne seca e abóbora ao molho de requeijão mineiro, cebola caramelizada e crips de couve. É de comer de joelhos!!!

Outro programa que não se pode deixar de fazer é conhecer a loja de geléias, A senhora das Especiarias, fica numa casinha de esquina. Quando sobe a escada encontramos 78 tipos de geléias caseiras diferentes. Desde as mais simples como laranja, frutas vermelhas e abacaxi, quanto as mais elaboradas, como carmenère, capim limão e alfazema.

Dá pra degustar tudo na hora, assim você escolhe as que gostar mais.

A senhora das Especiarias - Rua Capitão Antônio Carlos, 195 - F:(35) 3654-1450.

Quem é fã de cachaça, o Bar do Marcelo tem mais de 700 rótulos, fora os produtos orgânicos.

Bar do Marcelo - Praça Monsenhor Dutra, 234 - F:(35) 3654-1286

Pra completar a viagem com chave de ouro, conheça o Porto do céu, uma espécie de boteco-bistrô, que vive lotado!

É lá que tem o tradicional capelletti in brodo. O capelletti de mussarela é cozido em um caldo denso de frango, sob uma massa folhada com gergelim, realmente incrível!

Porto do céu - Rua Coronel Procópio Ribeiro, 80 - F:(35) 3654-1233.

Beijinhos

Baião de dois

Voltando um pouco a falar sobre carne seca e receitinhas típicas, o baião de dois é um ótimo exemplo. Leva vários ingredientes nacionais e regionais.

É um prato típico do Ceará e tem que ter arroz, feijão verde, carne de sol, manteiga de garrafa e queijo coalho.

Aqui vai uma receitinha maravilhosa para fazer no fim de semana.

Ingredientes: (Para 6 pessoas)

3 dentes de alho, espremidos

100ml de cachaça

250ml de água, fervente, com 1 cubinho de caldo de carne dissolvido

800g de carne de sol, sem gordura

1 cebola roxa, picadinha

1/2 maço de cebolinha, picadinha

1 colher de café de colorau em pó

400g de costelinha de porco, defumada

350g de feijão verde (feijão de corda)

1 folha de louro fresca

40ml de manteiga de garrafa

1/2 pimenta de cheiro, fresca, picadinha

1 colher de chá de sal

220g de bacon, picado

Para o arroz:

2 dentes de alho, espremidos

600ml de água, fervente

200g de arroz agulhinha

10ml de óleo de soja

1 colher de chá de sal

Para o queijo:

300ml de óleo de soja

5 folhas de papel toalha

400g de queijo coalho

Preparo:

1. Dessalgue a carne de sol e corte em cubos pequenos.

2. Corte a costela de porco defumada e o bacon em cubinhos.

3. Coloque a manteiga de garrafa, com um fio de azeite, em uma panela grande e alta, leve ao fogo baixo para esquentar. Adicione o alho, mexendo sempre até começar a dourar, junte a cebola, continue mexendo até ficar transparente.

4. Adicione o bacon e a pimenta e frite até dourar bem.

5. Junte a costelinha, o colorau e a carne de sol, mexa até ficar tudo bem dourado.

6. Junte a cachaça e deixe o álcool evaporar, mexendo sempre, até secar.

7. Adicione o feijão e o louro, e continue mexendo, em fogo baixo.

8. Coloque o caldo de carne dissolvido com a água, mexa bem. Aumente o fogo, assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.

9. Enquanto isso, lave bem o arroz.

10. Coloque o óleo do arroz numa panela média, leve ao fogo baixo para esquentar. Junte o alho, mexendo sempre até começar a dourar.

11. Adicione o arroz, refogue bem para selar os grãos.

12. Junte a água fervente e o sal, mexa bem. Aumente o fogo, assim que começar a ferver, mexa de novo, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até secar toda a água. Desligue o fogo.

13. Corte o queijo coalho em cubos pequenos.

14. Coloque o óleo do queijo em uma frigideira larga e alta, espere esquentar bem, frite os cubinhos de queijo e deixe escorrer no papel toalha.

15. Coloque o arroz cozido e a cebolinha na panela do feijão e misture delicadamente.

16. Coloque toda a mistura na travessa e salpique o queijo coalho por cima.

17. Sirva em seguida.

E pra acompanhar nada como a nossa boa e velha cervejinha beeeeem gelada!

Beijinhos

Mais sobre o cafezinho

Outra dica legal é usar as colherzinhas de canela, com pontas de chocolate para mecher o café, ao invés das tradicionais colheres.

Essas são da Gira Sabor, e estão a venda na Placet Stores.

Placet - Rua Luis Dias, 62 - F: (11) 3078-4920

Beijinhos

Mais que panelas

Existem algumas panelas no mercado que, pra quem gosta de cozinhar, são "indispensáveis"!!!

Segue uma listinha das novidades que eu amei:

A tagine é a panela ideal para preparar pratos marroquinos. Essa que é de cerâmica refratária, permite que seja levada direto ao fogo, é funcional e evita a proliferação de bactérias.

Ceraflame - http://www.ceraflame.com.br/ - R$299,00com.br

A frigideira antiaderente da Micaza, além de ser linda, é revestida com uma camada dupla Daikin Japan, e tem o fundo difusor de calor, essa combinação faz com que o calor do fogo fique por igual em toda a frigideira e não "torra" algumas partes deixando as outras mais brancas.

Além disso tem o cabo anatômico e antitérmico, que não esquenta quando ela está quente. Tem nas cores verde e laranja.

Micaza - http://www.walmart.com.br/ - R$35,91com.br

Não preciso nem comentar a qualidade diferenciada da Le Creuset, a comida fica 100% mais saborosa quando feita nas panelas de ferro fundido e esmaltado.

Além disso ela fica linda na mesa e vai do fogo ao forno. A novidade é a cor Naturelle, lançada que lembra terra. Linda para casas de campo.

Para quem não tem nenhuma e pensa em comprar a sua primeira, minha sugestão é a caçarola, que pode fazer infinitos cozidos, molhos, etc...

Le Creuset - http://www.kirks.com.br/ - R$886,00com.br

O wok, que é a panela mais indicada para preparar pratos orientais, tem diversas finalidades. Sabendo usar, podemos preparar até frituras mais leves e saudáveis.

Esse da Silit é de Silargan, uma liga de cerâmica e aço inox de alta durabilidade, enfim uma panela para a vida toda! Não tem níquel e é antibactericida, além de vir junto com um suporte de aramado, que é próprio para fritura.

Silit - http://www.doural.com.br/ - R$1.169,82com.br

A panela Twin Specials Sigma Classics, da Zwilling, é própria para cozinhar aspargos ou massas, ela vem com uma parte interna removível, que é uma peneira na altura do aspargo.

Ela é de aço inox e tem o fundo triplo.

Zwilling - http://www.kevinstore.com.br/ - R$429,00com.br

A frigideira Grill Gourmet Essentials, da KitchenAid, é antiaderente, tem 30cm de diâmetro e caneletas para distribuir melhor o calor. Além de linda é muito prática para grelhar qualquer tipo de alimento.

KitchenAid - http://www.kitchenaid.com.br/ - R$399,00.br

O conjunto com 10 peças La Cucina, da italiana Barazzoni, conhecida por suas panelas de pressão perfeitas, é de deixar o queixo caído. Com revestimento cerâmico e tampas de vidro temperado.

Barazzoni - http://www.imeltron.com.br/ - R$1.580,00com.br

O conjunto com 3 cocottes da Le Creuset é incrível, são 3 peças que vêm em um degrade de verde lindo, para enfeitar qualquer mesa. Adoro essas peças para fazer suflês individuais.

Le Creuset - http://www.kirks.com.br/ - R$256,00com.br

Beijinhos

Linguini alla Sporcellata

Diretamente da Toscana, essa massa é uma espécie de bolonhesa do Sul da Itália.

Na Região da Toscana eles abusam de ervas e temperos, suas massas são sempre com molhos bem encorpados. Com coelhos, patos, linguiças artesanais, pimenta verde, peperoncino, com pedaços de cogumelos, endívias, berinjelas... A mistura desses ingredientes são perfeitas e os sabores?! "Brindam" na boca como um perfeito espumante francês.

Que é o caso do linguini alla Sporcellata, leva pedacinhos de linguiça, mix de cogumelos, tomates fresquíssimos e claro, muitas ervas e muito azeite!

Ingredientes: (para 2 pessoas)

200g de linguini, de preferência De Cecco

300g de lingüiça de lombo, sem pele

100g de cogumelo shitake, fresco

50g de funghi seco, de molho em um pouco de água

50g de cogumelo paris, fresco

50g de cogumelo shimeji, fresco

1/2 receita de molho al sugo

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 cebola branca picadinha

3 dentes de alho espremidos

1 colher de café cheia de sal

1 colher de chá do tempero Grill

1 cubinho de caldo de cogumelo

100g de queijo parmesão ralado na hora

Espremedor de alho

1 tábua de plástico

1 faca com lâmina

1 panela alta

1 frigideira grande e alta

Multiprocessador

Escorredor de macarrão

Ralador

1 travessa

1 peneira

Preparo:

1.      Pique a lingüiça e coloque no multiprocessador, com a peça de picar. Aperte o botão e desligue em seguida 5 vezes, para moer só um pouco.

2.      Coloque o azeite na frigideira e leve ao fogo baixo para esquentar.

3.      Adicione o alho espremido. Mexa sempre, para não queimar. Quando começar a dourar, adicione a cebola picada. Mexa até ficar transparente. Desligue o fogo.

4.      Coloque a lingüiça moída na frigideira, com o fogo baixo e deixe fritar bem. Desligue a frigideira.

5.      Descasque o cogumelo Paris fresco, lave e pique em lâminas finas.

6.      Lave e pique o cogumelo shitake e o cogumelo shimeji.

7.      Coe, na peneira o funghi seco e pique.

8.      Coloque todos os cogumelos na freigideira, ligue o fogo baixo e refogue até a água secar toda e começar a fritar.

9.      Adicione o molho al sugo, deixe o fogo baixo e mexa bem.

10. Coloque o sal, o grill e o cubinho de caldo de cogumelo, picado em 4 partes. Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, se precisar adicione 1/2 xícara de chá de água. Desligue o fogo. 

11. Enquanto isso encha a panela alta de água, coloque 1 colher de chá de sal e leve ao fogo alto para ferver.

12. Assim que começar a ferver coloque o espaguete, mexendo com a colher de massas, de vez enquando para não grudar. Deixe o tempo exato que consta na embalagem. Ele deve estar al dente para terminar de cozinhar no molho.

13. Quando der o tempo de cozimento da massa, escorra no escorredor de macarrão, na pia e jogue um jato de água gelada, para parar de cozinhar o macarrão.

14. Ligue o fogo do molho, adicione 1/2 xícara de chá da água do cozimento do macarrão, mexa e espere ferver.

15. Coloque o espaguete cozido dentro da frigideira, e deixe a massa ferver junto com o molho, mexendo sempre, por mais 5 minutos, ou até que o molho fique espesso.

16. Coloque a massa na travessa, espalhe o queijo parmesão ralado por cima e sirva.

Uma receita incrível, com um mix de sabores que encanta a cada garfada.

Para degustar nosso Linguini alla Sporcellata sugiro um vinho tipicamente toscano. Por ser mais encorpada, a massa combina de um vinho robusto. Nada como o clássico Brunello di Montalcino 2003 (Bonacchi):

Este vinho é, sem dúvidas, o mais clássico e conhecido da Região da Toscana. Excelente para acompanhar massas com molhos mais encorpados e temperados.

Beijinhos

Almoço na Vila

Sábado é dia de relaxar e se divertir. Muita gente tem preconceito, mas eu adoro a Vila Madalena, não é só lugar de gente alternativa, não!

Existem muitos restaurantes e bares maravilhosos lá, um deles abriu há pouco tempo e merece uma atenção especial.

O Marcelino Pan y Vino é um mix de bar e restaurante com uma comidinha incrível, que mistura os sabores da infância e a mistura de raças do nosso país. Como no Brasil a miscigenação é gigantesca, no cardápio tem influências da Europa ao Japão e do Oriente aos índios.

O gostoso é fazer uma degustação de tapas, tomando uma bela cerveja e depois encerrar com um belo sanduíche marcante.

No cardápio tem pratos como o Bolo de Caco, que é um pão à base de batata doce da Ilha da Madeira, assado no forno a lenha e servido com manteiga de conhaque, salsa e alho amassado.

Já o Durum, que é um sanduíche de origem turca, que você pode optar por três versões: Pernil de cordeiro, lingüiça de Javali ou legumes crus com coalhada seca.

Outro sanduíche bem interessante é o Muffuletta, que veio dos mercados de New Orleans, tem recheio de pasta de azeitonas verdes e pretas, queijo provolone, salame, mussarela e alcaparras.

O restaurante é bem legal e realmente vale muito a pena conhecer.

Beijinhos

Queijo com cerveja combina sim!

Com o friozinho voltando, nada como comer queijo, eu pelo menos sou viciada!

Queijo com vinho é comum, o que poucos sabem é que a melhor bebida para harmonizar com o queijo é a cerveja. A cerveja tem o mesmo princípio do pão, e não tem nada que combine mais com queijo do que pão, não é mesmo?!

Hoje em dia existem diversas cervejas gourmets que superam a qualidade de muitos vinhos por aí. Existem vários tipos e sabores, para combinarem com todos os tipos de pratos.

Para combinar bem a cerveja com o queijo, devemos aplicar o princípio da similaridade, sendo assim, devemos servir cervejas suaves para queijos suaves, fortes para queijos fortes e assim por diante. Eles tem que harmonizar, ao invés de contrastar, como devemos fazer com os demais pratos.

Tanto a cerveja quanto o queijo, são fermentados e tem uma grande variação de cremosidade e corpo.

Por exemplo, as cervejas maltadas devem acompanhar os queijos maturados, já as lupuladas e amargas ficam ótimas com queijos mais salgados e as mais alcoólicas e com maior teor de açúcar devem ser servidas com os queijos azuis.

Seguem algumas sugestões para fazer uma noite diferente e bem criativa, com cerveja e queijo!

Para os queijos frescos, como:

Ricota

Queijo Cottage

Queijo Minas fresco

Mussarela de búfala

O ideal é uma cerveja suave como uma Pilsen, uma Kölsch ou uma Weizenbier, ex:

Gaffel - Kölsch

Colorado - Pilsen

Eisenbahn - Weizenbier

Os queijos macios, como:

Queijo Brie

Queijo Camembert

Queijo St Maure

Ficam ótimos com cervejas suaves e macias como, uma Pilsen, uma Hefeweizen, uma Premium Lager, uma Pale Ale ou uma Lambic-Fruit. Ex:

Schofferhofer - Hefeweizen

Bauhaus - Premium Lager

Bierland - Pale Ale

Kriek Boon - Lambic-Fruit

Já os queijos semi-macios, como:

Queijo Gouda

Queijo Estepe

Queijo Colby

Queijo Monterey Jack

Se identificam com cervejas como a Pale Ale, a Bère Brut, a Brown Ale, a Amber Ale, a Golden Ale, a Bitter, a Belgian Ale, a Vienna Lager, a Bock ou a Weizenbock. Ex:

Backer - Brown Ale

Boont - Amber Ale

Baden Baden - Golden Ale

Wells Bombardier - Bitter

DaDo - Belgian Ale

Bierland - Vienna Lager

Baden Baden - Bock

Eisenbahn - Weizenbock

Os queijos semi-duros, como:

Queijo Cheddar

Queijo Gruyère

Queijo Emmenthal

Queijo Edam

Queijo Provolone

São perfeitos com cervejas do tipo Pale Ale, Strong Golden Ale, Belgian Ale, IPA, Double Bock ou Tripel. Ex:

Eisenbahn - Strong Golden Ale

Brooklyn East - IPA

Baden Baden Celebration - Double Bock

Karmeliet - Tripel

Os queijos duros, como:

Queijo Grana Padrano

Queijo Parmesão

Queijo Pecorino

Se harmonizam perfeitamente com uma Strong Golden Ale, uma Dunkel, uma Wezenbock, uma Christmas Ale, uma Double Bock, uma Stout ou uma Porter. Ex:

Eisenbahn - Dunkel

Baden Baden - Christmas Ale

Baden Baden - Stout

Zehn - Porter

Os queijos azuis, como:

Queijo Roquefort

Queijo Stilton

Queijo Gorgonzola

Casam muito bem com uma Strong Golden Ale, uma Bière Brut, uma Wizenbock, uma Barley Wine ou uma Stout. Ex:

Schmitt - Barley Wine

Já os queijos de cabra, como:

Queijo caprino

Queijo Romano

Queijo Feta

Combinam com a IPA, a American Brown Ale, a Stout e a Porter. Ex:

Brooklyn - American Brown Ale

Eu sei que ninguém merece ficar trocando de cerveja a cada queijo que come, então a minha sugestão é montar uma tábua que tenha uma cerveja comum que se harmoniza entre os queijos escolhidos, ou pegar uma cerveja mediana, entre a mais leve e a mais pesada. Ex:

Nesta tábua tem um queijo macio, o Brie, um queijo semi-macio, o Gouda, um queijo semi-duro, o emmenthal, um queijo duro, o Grana Padrano e um queijo azul, o gorgonzola. Uma tábua para todos os gostos.

Como não existe uma cerveja que se harmonize com todos esses tipos eu escolheria uma Pale Ale, que combina com a maioria deles e é mais suave.

Bierland - Pale Ale

Colorado - Pale Ale

Beijinhos