Cerveja + massa? Claro que pode!!!

Depois desse incrível tour pela Itália resolvi entrar um pouco mais no nosso clima tropical, que combina demais com uma cervejinha gelada né?!

Então, como já disse aqui antes, a cerveja combina com muitas coisas inclusive com as massas da culinária italiana, mesmo porque existem muitas cervejas produzidas na terrinha das massas.

Aqui vão alguns exemplos de cervejas que harmonizam perfeitamente com as massas:

Molhos mais pesados, como ragús, ficam perfeitas com cervejas do tipo Strong Ale.

Spaghetti alla bolognese

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Baladin Super (Tarantino), produzida em Piemonte

Já as massas que levam molhos mais condimentados, com sabores mais marcantes casam com cervejas white beer, que trazem refrescância e não interferem no sabor do molho.

Spaghetti alla puttanesca

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Duan Bianca

As massas com sabores mais suaves pedem cervejas com toques adocicados.

Ravioli de abóbora na manteiga

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Baladin Nora

Beijinhos

O mistério da cerveja

Costumo escrever muito sobre cerveja aqui mas o que nunca expliquei muito bem é a diferença delas e seus tipos.

Hoje em dia existem muitos tipos mas para não complicar muito vou dar uma geral.

Existem 3 famílias básicas de cervejas, que são diferentes pelo tipo de levedura utilizado durante a fermentação.

Cada família possuí diversos tipos de cerveja abaixo existem 3 exemplos de cada uma, para compreendermos melhor suas diversidades:

Família Largers

São cervejas de baixa fermentação, normalmente douradas e filtradas, existem algumas escuras também. Alguns exemplos de largers são:

Pilsen

É a cerveja clara, filtrada e com um leve amargor. Foi originada na cidade de Pilsen.

Sem dúvida alguma é o tipo mais comum e tomada de todas.

Um exemplo é a Baden Baden cristal:

Malzbier

É escura, com malte caramelizado e adocicada.

Exemplo a Petra Malzbier:

Bock

Avermelhada e com baixo teor alcoólico, em média 6%.

Um ótimo exemplo é a Baden Baden bock:

Família Ales

São cervejas de alta fermentação, mais encorpadas e um pouco frutadas.

Weizenbier, Weissbier ou Weisse

São feitas de trigo e não são filtradas.

Exemplo, a Eisenbahn:

Trapista

Feitas pelos monges trapistas belgas.

Exemplo, a Westmalle:

Glühbier

Vem do alemão Glüh, que significa incandescente e Bier, que é cerveja, ela deve ser colocada em banho-maria.

Exemplo, a Detmolder:

Família Lambics

São cervejas de fermentação espontânea, por isso são bem diferentes, parece que está tomando um vinho espumante.

Faro

É uma mistura de lambics com adição de açúcar, o que a torna mais leve, doce e saborosa. É mais para um aperitivo que uma cerveja propriamente dita.

Deve ser degustada com algo bem salgado, para contrapor com o adocicado.

Exemplo, a Lindemans Faro:

Geuze

É uma lambic tradicional, o blend das lambics. Feita através da mistura de lambics novas e velhas.

As lambics mais velhas são mais refinadas, o que ajuda a tirar alguma aspereza que se encontra nas lambics mais novas. A maioria delas são filtradas e algumas até pasteurizadas.

Sua estrutura é complexa e seca.

Exemplo, a Geuze Boon:

Kriek

Uma cerveja Lambic com adição de cerejas durante o período de maturação em alambiques.

É originária de Bruxelas e costuma ser bem ácida e seca.

Exemplo, a Kriek Boon:

Beijinhos

Cervejinha pra primavera

Diretamente de Santa Catarina, a cervejaria Bierland acabou de lançar duas cervejas que combinam perfeitamente com o clima ameno da primavera.

A Imperial Stout, que é uma cerveja escura, mais alcoólica e encorpada que a Stout tradicional.

Esse tipo de cerveja surgiu no século 18 para agüentar longas viagens de navio. Como tem maior quantidade de álcool não congelava.

Ela combina muito bem com carnes vermelhas, aves e sobremesas de chocolate. O preço médio é R$13,00.

Outro grande lançamento da cervejaria é a Strong Golden Ale, tem cor avermelhada e passa por dois processos de fermentação, nos tanques e nas garrafas, onde fica alguns meses para encorpar e ganhar sabor.

É perfeita pra ser saboreada com frutos do mar, risotos e queijos mais pesados, como roquefort e gorgonzola. Custa em média R$40,00.

Beijinhos

Campos do Jordão! A-D-O-R-O!!!

Ok, muita gente deve estar pensando que estou um pouquinho atrasada, afinal já acabou a temporada né?!

Mas aí é que está a parte boa, ir pra Campos na temporada é a mesma coisa que passar stress e, como não tenho mais meus 18 aninhos, prefiro ir pra lá agora que ainda está friozinho e não tem mais filas enormes e um turbilhão de pessoas te atropelando no meio da rua.

Eu, particularmente não gosto de frio, mas... Em Campos o frio é o charme e é a melhor parte da viagem.

Tem uma pousada nova, abriu para essa temporada, que amei! É a coisa mais fofa do mundo, além de ser super bem localizada, fica no centro, o que significa não andar de carro e nem ter que pagar absurdos para estacionar o carro.

A Pousada Annecy tem os quartos lindos e o preço também é bem convidativo, a diária com café da manhã, que é uma delícia por sinal, tudo fresquinho e de primeira, custa R$990,00 para o casal.

Pousada Annecy - Rua Dr.Paulo Ribas, 599 - F:(12) 3663-3641

Chegando na sexta-feira o meu lugar preferido pra jantar e já matar a vontade de comer um bom fondue, sim porque aqui em São Paulo NÃO EXISTE FONDUE BOM! É ir no Só Queijos.

Nada mais gostoso que se acabar de comer fondue de carne e de queijo, não eu não me satisfaço só com o de queijo, acompanhados de um bom vinho. Claro que tudo isso em boa companhia né.

Só Queijos - Av. Macedo Soares, 642 - F:(12) 3663-7585

No dia seguinte, claro que depois do meio dia, o melhor do frio é dormir até tarde, minha dica é passear horas pelo centrinho. Além de gostoso é muito charmoso.

Já passeou bastante? Ok então, tá na hora da cervejinha! O melhor lugar é o Baden Baden, as cervejas de lá são feitas manualmente e tem um sabor muito especial, o gostoso é fazer uma degustação mesmo e ainda levar um pouco pra casa.

O gostoso é passar a tarde, tomando cerveja e petiscando.

Baden Baden - Rua Djalma Forjaz, 93 - F:(12) 3663-3610

Depois de tanta cerveja, o bom mesmo é dormir um pouquinho na pousada pra estar novinho pra noite.

Sábado a noite, nada melhor que ir no restaurante mais charmoso de Campos, o Charpentier, que fica dentro do hotel Frontenac.

O renomado chef Dias prepara pratos de comer de joelhos! Não tem como deixar de conhecer esse restaurante incrível e tradicional.

Charpentier - Rua Dr. Paulo Ribas, 295 - F:(12) 3669-1000

No dia seguinte, dia de voltar infelizmente, então... Fazer as malas e ir almoçar no Gato Gordo, que adoro!

Uma bela batata assada ou uma pizza com base de berinjela, acompanhadas de um grelhado ao ponto. O prato ideal para pegar a estrada e voltar à vida normal.

Gato Gordo - Av. Macedo Soares, 508 - F:(12) 3663-2973

Beijinhos

Queijo com cerveja combina sim!

Com o friozinho voltando, nada como comer queijo, eu pelo menos sou viciada!

Queijo com vinho é comum, o que poucos sabem é que a melhor bebida para harmonizar com o queijo é a cerveja. A cerveja tem o mesmo princípio do pão, e não tem nada que combine mais com queijo do que pão, não é mesmo?!

Hoje em dia existem diversas cervejas gourmets que superam a qualidade de muitos vinhos por aí. Existem vários tipos e sabores, para combinarem com todos os tipos de pratos.

Para combinar bem a cerveja com o queijo, devemos aplicar o princípio da similaridade, sendo assim, devemos servir cervejas suaves para queijos suaves, fortes para queijos fortes e assim por diante. Eles tem que harmonizar, ao invés de contrastar, como devemos fazer com os demais pratos.

Tanto a cerveja quanto o queijo, são fermentados e tem uma grande variação de cremosidade e corpo.

Por exemplo, as cervejas maltadas devem acompanhar os queijos maturados, já as lupuladas e amargas ficam ótimas com queijos mais salgados e as mais alcoólicas e com maior teor de açúcar devem ser servidas com os queijos azuis.

Seguem algumas sugestões para fazer uma noite diferente e bem criativa, com cerveja e queijo!

Para os queijos frescos, como:

Ricota

Queijo Cottage

Queijo Minas fresco

Mussarela de búfala

O ideal é uma cerveja suave como uma Pilsen, uma Kölsch ou uma Weizenbier, ex:

Gaffel - Kölsch

Colorado - Pilsen

Eisenbahn - Weizenbier

Os queijos macios, como:

Queijo Brie

Queijo Camembert

Queijo St Maure

Ficam ótimos com cervejas suaves e macias como, uma Pilsen, uma Hefeweizen, uma Premium Lager, uma Pale Ale ou uma Lambic-Fruit. Ex:

Schofferhofer - Hefeweizen

Bauhaus - Premium Lager

Bierland - Pale Ale

Kriek Boon - Lambic-Fruit

Já os queijos semi-macios, como:

Queijo Gouda

Queijo Estepe

Queijo Colby

Queijo Monterey Jack

Se identificam com cervejas como a Pale Ale, a Bère Brut, a Brown Ale, a Amber Ale, a Golden Ale, a Bitter, a Belgian Ale, a Vienna Lager, a Bock ou a Weizenbock. Ex:

Backer - Brown Ale

Boont - Amber Ale

Baden Baden - Golden Ale

Wells Bombardier - Bitter

DaDo - Belgian Ale

Bierland - Vienna Lager

Baden Baden - Bock

Eisenbahn - Weizenbock

Os queijos semi-duros, como:

Queijo Cheddar

Queijo Gruyère

Queijo Emmenthal

Queijo Edam

Queijo Provolone

São perfeitos com cervejas do tipo Pale Ale, Strong Golden Ale, Belgian Ale, IPA, Double Bock ou Tripel. Ex:

Eisenbahn - Strong Golden Ale

Brooklyn East - IPA

Baden Baden Celebration - Double Bock

Karmeliet - Tripel

Os queijos duros, como:

Queijo Grana Padrano

Queijo Parmesão

Queijo Pecorino

Se harmonizam perfeitamente com uma Strong Golden Ale, uma Dunkel, uma Wezenbock, uma Christmas Ale, uma Double Bock, uma Stout ou uma Porter. Ex:

Eisenbahn - Dunkel

Baden Baden - Christmas Ale

Baden Baden - Stout

Zehn - Porter

Os queijos azuis, como:

Queijo Roquefort

Queijo Stilton

Queijo Gorgonzola

Casam muito bem com uma Strong Golden Ale, uma Bière Brut, uma Wizenbock, uma Barley Wine ou uma Stout. Ex:

Schmitt - Barley Wine

Já os queijos de cabra, como:

Queijo caprino

Queijo Romano

Queijo Feta

Combinam com a IPA, a American Brown Ale, a Stout e a Porter. Ex:

Brooklyn - American Brown Ale

Eu sei que ninguém merece ficar trocando de cerveja a cada queijo que come, então a minha sugestão é montar uma tábua que tenha uma cerveja comum que se harmoniza entre os queijos escolhidos, ou pegar uma cerveja mediana, entre a mais leve e a mais pesada. Ex:

Nesta tábua tem um queijo macio, o Brie, um queijo semi-macio, o Gouda, um queijo semi-duro, o emmenthal, um queijo duro, o Grana Padrano e um queijo azul, o gorgonzola. Uma tábua para todos os gostos.

Como não existe uma cerveja que se harmonize com todos esses tipos eu escolheria uma Pale Ale, que combina com a maioria deles e é mais suave.

Bierland - Pale Ale

Colorado - Pale Ale

Beijinhos