Linguini alla Sporcellata

Diretamente da Toscana, essa massa é uma espécie de bolonhesa do Sul da Itália.

Na Região da Toscana eles abusam de ervas e temperos, suas massas são sempre com molhos bem encorpados. Com coelhos, patos, linguiças artesanais, pimenta verde, peperoncino, com pedaços de cogumelos, endívias, berinjelas... A mistura desses ingredientes são perfeitas e os sabores?! "Brindam" na boca como um perfeito espumante francês.

Que é o caso do linguini alla Sporcellata, leva pedacinhos de linguiça, mix de cogumelos, tomates fresquíssimos e claro, muitas ervas e muito azeite!

Ingredientes: (para 2 pessoas)

200g de linguini, de preferência De Cecco

300g de lingüiça de lombo, sem pele

100g de cogumelo shitake, fresco

50g de funghi seco, de molho em um pouco de água

50g de cogumelo paris, fresco

50g de cogumelo shimeji, fresco

1/2 receita de molho al sugo

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 cebola branca picadinha

3 dentes de alho espremidos

1 colher de café cheia de sal

1 colher de chá do tempero Grill

1 cubinho de caldo de cogumelo

100g de queijo parmesão ralado na hora

Espremedor de alho

1 tábua de plástico

1 faca com lâmina

1 panela alta

1 frigideira grande e alta

Multiprocessador

Escorredor de macarrão

Ralador

1 travessa

1 peneira

Preparo:

1.      Pique a lingüiça e coloque no multiprocessador, com a peça de picar. Aperte o botão e desligue em seguida 5 vezes, para moer só um pouco.

2.      Coloque o azeite na frigideira e leve ao fogo baixo para esquentar.

3.      Adicione o alho espremido. Mexa sempre, para não queimar. Quando começar a dourar, adicione a cebola picada. Mexa até ficar transparente. Desligue o fogo.

4.      Coloque a lingüiça moída na frigideira, com o fogo baixo e deixe fritar bem. Desligue a frigideira.

5.      Descasque o cogumelo Paris fresco, lave e pique em lâminas finas.

6.      Lave e pique o cogumelo shitake e o cogumelo shimeji.

7.      Coe, na peneira o funghi seco e pique.

8.      Coloque todos os cogumelos na freigideira, ligue o fogo baixo e refogue até a água secar toda e começar a fritar.

9.      Adicione o molho al sugo, deixe o fogo baixo e mexa bem.

10. Coloque o sal, o grill e o cubinho de caldo de cogumelo, picado em 4 partes. Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, se precisar adicione 1/2 xícara de chá de água. Desligue o fogo. 

11. Enquanto isso encha a panela alta de água, coloque 1 colher de chá de sal e leve ao fogo alto para ferver.

12. Assim que começar a ferver coloque o espaguete, mexendo com a colher de massas, de vez enquando para não grudar. Deixe o tempo exato que consta na embalagem. Ele deve estar al dente para terminar de cozinhar no molho.

13. Quando der o tempo de cozimento da massa, escorra no escorredor de macarrão, na pia e jogue um jato de água gelada, para parar de cozinhar o macarrão.

14. Ligue o fogo do molho, adicione 1/2 xícara de chá da água do cozimento do macarrão, mexa e espere ferver.

15. Coloque o espaguete cozido dentro da frigideira, e deixe a massa ferver junto com o molho, mexendo sempre, por mais 5 minutos, ou até que o molho fique espesso.

16. Coloque a massa na travessa, espalhe o queijo parmesão ralado por cima e sirva.

Uma receita incrível, com um mix de sabores que encanta a cada garfada.

Para degustar nosso Linguini alla Sporcellata sugiro um vinho tipicamente toscano. Por ser mais encorpada, a massa combina de um vinho robusto. Nada como o clássico Brunello di Montalcino 2003 (Bonacchi):

Este vinho é, sem dúvidas, o mais clássico e conhecido da Região da Toscana. Excelente para acompanhar massas com molhos mais encorpados e temperados.

Beijinhos