Polenta

Basta um belo molho em cima para se apreciar uma polenta, como um bom italiano ela sozinha basta.

Ela foi criada no norte da Itália, era a base alimentar dos romanos, em outras palavras era como o nosso arroz com feijão de todo dia. Antigamente era feita com qualquer farinha que tivessem guardada, principalmente farinha de aveia.

Foi a partir de 1492, época que os espanhóis chegaram ao Caribe e assim fora introduzido o milho na Europa, que a polenta passou a ser feita com farinha de milho.

Nessa época a polenta era o alimento básico, que substituía o pão e o macarrão, das regiões de Veneza e Friuli, e logo depois, conquistou o restante das regiões italianas.

A textura varia de região para região, portanto não existe certo ou errado, tem gente que gosta dela mais cremosa, como em Abruzzi e tem gente que gosta mais durinha, como em Veneza e Friuli.

Eu tinha uma cozinheira muito boa que sempre me dizia o seguinte, a polenta é a primeira a ir para o fogo e a última a sair. Pois é a mais pura verdade, para se fazer uma boa polenta tem que ter paciência, fogo baixo e amar cozinhar.

Antigamente considerada "comida dos pobres" na Itália, hoje reina em vários restaurantes estrelados mundo a fora.

Agora chega de conversa fiada e mãos a obra pra jantarmos uma bela polenta com vinho nessa sexta-feira linda.

Polenta cremosa ao ragu de cogumelos

 Ingredientes: (Para 2 pessoas)

2 tabletes de caldo de costela, cortados em 6 partes cada um

1/2 cebola picadinha

5 dentes de alho espremidos

1 xícara de chá de fubá

1 xícara de chá de leite integral

3 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de manteiga

Azeite extra-virgem

100g de cogumelo shitake, fresco, lavado e fatiado

50g de funghi seco

50g de cogumelo paris, fresco, descascado e fatiado em fatias finas

50g de cogumelo shimeji, fresco, lavado e com os talos separados

1 xícara de chá de vinho tinto seco

1 ramo de alecrim

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de café de sal

100g de queijo parmesão ralado na hora

Preparo:

1. Coloque o fubá, o leite e ½ xícara de chá de água na vasilha, misture bem pra dissolver todo o fubá.

2. Ligue o forno a 200°C.

3. Coloque a manteiga com um fio de azeite na panela, leve ao fogo baixo até derreter. Adicione 3 dentes de alho espremido, mexendo sempre, até começar a dourar. Junte a cebola picada, sem parar de mexer até ficar transparente.

4. Adicione 1 xícara e meia de água e os tabletes de caldo de costela, picados. Mexa bem.

5. Junte o conteúdo da vasilha, aumente o fogo, mexendo sempre até ferver.

6. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 minutos, sem parar de mexer. Desligue o fogo.

7. Enquanto isso, coloque o funghi seco de molho em 1 xícara de chá de água.

8. Coloque um pouco de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média, adicione 2 dentes de alho espremidos e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a dourar.

9. Junte o shimeji, o cogumelo paris e o shitake. Mexa em fogo baixo, mexendo sempre até sair toda a água e começar a dourar.

10. Escorra o funghi, pique e adicione à panela, tempere com o sal e mexa bem para incorporar todos os sabores.

11. Dissolva o amido de vinho no vinho tinto e junte aos cogumelos, mexendo sem parar em fogo baixo, até engrossar o molho.

12. Unte a travessa com azeite, coloque a polenta, regue com o molho de cogumelos e vinho, salpique o queijo parmesão e leve ao forno alto até gratinar.

13. Sirva em seguida.

Para acompanhar a nossa polenta sugiro um vinho leve e gostoso, como o italiano Montepulciano D´Abruzzo Doc 2009 Vini Farnese.

Custa em média R$36,00.

Beijinhos