Lácio

A região onde se situa a capital do país, Roma.

Central, faz fronteira com o mar Tirreno.

Da capital saem pratos tradicionais como o nhoque a romana, o fettuccini Alfredo, o spaghetti a carbonara, o spaghetti alla matriciana e o rigatoni alla gricia.

Outros produtos típicos da região são o cordeiro, o porco, o vôngole, a endívia e a ervilha.

A alcachofra está presente em quase todos os restaurantes da região, por isso optei pela alcachofra alla romana para começarmos nosso jantar de hoje.

Caciofri alla Romana

Ingredientes: (4 pessoas)

4 alcachofras

2 dentes de alho

½ copo de vinho branco seco

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

3 ramos de hortelã, picados

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 limão

Preparo:

1.    Encha uma tigela com água gelada, coloque metade do limão, inteiro na água e passe a outra metade pelas mãos.

2.    Limpe a alcachofra, deixando o miolo e as folhas mais molinhas.

3.    Coloque a alcachofra na água gelada.

4.    Misture em uma tigela o alho espremido, a hortelã, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture bem.

5.    Coloque os temperos dentro das alcachofras e depois as coloque viradas de lado em uma panela grande.

6.    Adicione o vinho na tigela dos temperos, misture bem e regue as alcachofras. Complete com água até metade das alcachofras.

7.    Molhe um pano limpo, esprema e cubra as alcachofras dentro da panela.

8.    Tampe a panela e ligue o fogo baixo, até cozinhar.

9.    Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Para completar nosso jantar leve e saboroso nada como uma bela saltimbocca alla romana.

Saltimbocca alla Romana

Ingredientes: (4 pessoas)

8 escalopes de vitela

8 fatias de presunto cru

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

8 folhas de sálvia

Azeite extra virgem

½ copo de vinho branco seco

Farinha de trigo

40g de manteiga

Palito de dente

Preparo:

1.    Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta-do-reino.

2.    Coloque as fatias de presunto cru em cima de cada escalope de vitela.

3.    Em cima de cada fatia de presunto coloque 1 folha de sálvia. Com o palito, prenda a folha de sálvia e o presunto no escalope.

4.    Coloque a manteiga e um pouco de azeite em uma frigideira larga e leve ao fogo baixo até derreter.

5.    Passe a parte da carne do saltimbocca pela farinha de trigo e coloque na frigideira, com o lado do presunto para baixo. Deixe fritar em fogo baixo 5 minutos.

6.    Vire os escalopes, deixe fritar mais 3 minutos e adicione o vinho branco.

7.    Deixe o vinho evaporar e os escalopes dourarem novamente.

8.    Coloque na travessa e sirva em seguida.

O vinho tradicional da região é o Frescati, ele sofreu muito preconceito, porém hoje em dia existem vinícolas modernas que elevaram a qualidade desse tipo de vinho.

Uma harmonização perfeita para o nosso jantar leve e saboroso é o San Carlo Frescati:

Fresco, seco e frisante ele é perfeito para dias quentes e pratos leves.

Beijinhos