Um pouco mais sobre saquê

O saquê é uma bebida muito valorizada no Japão, é oferecida aos deuses. Existem muitos fabricantes deste “vinho” japonês e algumas variações, que nem todo mundo conhece.

Como já citei aqui as regras de etiqueta japonesa, sugeri alguns utensílios típicos e organizei um evento nipônico legítimo, ficou faltando apenas um pouco mais sobre a bebida que será servida.

Essa bebida é fermentada a base de arroz. Sua fabricação necessita de água e arroz de excelente qualidade. O shikomi é o nome desta fermentação que dura as vezes mais que um mês.

Depois do processo de fermentação, o saquê ficará descansando por 6 meses e receberá uma adição de água pura, para baixar o nível do álcool. Depois será pasteurizado de novo antes de ser embalado.

O ritual para degustar esta bebida milenar e sagrada, deve ser seguida a risca. Primeiro levantamos o copinho para receber a bebida, que deve ser servida sempre pelo seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mão esquerda e segurando com a direita. O copo de saquê deve ficar cheio até o final da refeição, no final, a tradição manda fazer um brinde esvaziando o copinho de uma vez só.

Agora vamos ao que interessa, existem alguns tipos de saquê no mercado e varias marcas, vou citar as marcas que, particularmente gosto mais:

Junmai-shu

É o saquê mais puro que existe, com arroz, água e koji. Não contém acréscimo de álcool, o arroz é “polido” de um jeito que perde a parte de fora e conserva 70% do seu volume original.

Sake Gekkeikan Genzo Black & Gold 750ml – R$753,92 a caixa com 12 garrafas:

http://www.elementar.com.br/prod/2142/Sake-Gekkeikan-Genzo-Black---Gold-750ml---Caixa-C---12-Unidades.aspx?

 Honjozo-shu

Com uma quantidade de álcool pequena, o que deixa seu sabor mais suave. O arroz recebe o mesmo tratamento do saquê Junmai-shu.

Sake Hakushika Tradicional 300ML – R$24,50:

http://www.reidoswhiskys.com.br/shop/produtos_descricao.asp?lang=pt_BR&codigo_produto=1703&nome_produto=SAKE%20HAKUSHIKA%20TRADICIONAL%20300ML

Ginjo-shu

Neste tipo de saquê, o arroz é “polido” para ficar com 60% do seu tamanho original, diminuindo assim sua gordura e sua proteína. Além disso esse saquê é fermentado em uma temperatura baixa durante muito tempo.

Sakê Japonês Gekkeikan Nouvelle – R$89,90:

http://www.americanas.com.br/produto/6300360/sake-japones-gekkeikan-nouvelle?epar=buscape&opn=YYNKZU

Daiginjo-shu

Por conta de um super polimento, este saquê perde 50% do seu volume, é uma bebida que exige muito trabalho em cada etapa do processo.

Sake Imperial Daiginjo-Shu de Osaka

Namazakê

Este saquê não é pasteurizado, portanto tem que ficar na geladeira para ser conservado.

Nigori-zakê

Não é filtrado.

Mãos à obra e compre o seu saquê de preferência.

Agora sim o nosso festival japonês está completo!

Beijinhos