A leve e deliciosa couve-flor

Ela pode ser empanada, gratinada ou apenas refogada, a couve-flor é aquele ingrediente com gostinho de dia-a-dia, com sabor delicado e textura agradável.

Mais uma representante da Brassica oleracea, espécie que também fazem parte o repolho, a couve-manteiga, o brócolis e a couve-de-bruxelas. Essas hortaliças vieram da couve silvestre, original das regiões costeiras da Europa.

Com o passar dos anos a espécie foi sendo aperfeiçoada de acordo com a vontade dos produtores. A couve-flor e o brócolis foram modificados para apresentarem “buques de flores” comestíveis, constituindo um subgrupo chamado botrytis.

Hoje em dia além da couve-flor branquinha que conhecemos podemos encontrar púrpura, laranja e verde, desenvolvidas por cientistas europeus.

Rica em vitamina C, cálcio, fósforo e fibras, ela ajuda nas dietas por ser pouco calórica e saciar a fome, cada porção de 130g tem apenas 34 calorias!

Só tem um probleminha, como nem tudo é perfeito, a couve-flor pode provocar gases então não pode exagerar.

A época de fartura dessa hortaliça é de agosto a outubro.

Algumas dicas caem sempre bem:

- Na hora de comprar escolha a couve-flor que estiver com as folhas bem verdinhas e as “florzinhas” compactas e sem manchas.

- Deixe a couve-flor de molho na água com 1 colher de sopa de vinagre ou limão alguns minutos antes de cozinhar para ficar branquinha.

- Adicione a couve-flor à massa de tortas para aumentar o valor nutricional do prato. É só colocar 1 xícara de chá da hortaliça picada e cozida e bater com os outros ingredientes no liquidificador.

Agora vamos ao que interessa e preparar uma receitinha maravilhosa de couve-flor com bacon e creme de queijos, acompanhada de um rosbife de filé mignon ao ponto, hummmmmm nada mais gostoso!!!

Couve-flor com bacon e creme de queijos

Ingredientes: (4 porções)

- 1 couve-flor

- 1 litro de leite

- 2 folhas de louro

- 80g de manteiga

- 80g de farinha de trigo

- 100g de bacon em cubinhos

- 80g de grana padrano

- 60g de roquefort

- 80g de mussarela

- Sal

- Pimenta-do-reino

Preparo:

1.    Cozinhe a couve-flor inteira em água fervente com sal até ficar al dente, reserve.

2.    Aqueça o leite com as folhas de louro, sem deixar ferver.

3.    Enquanto isso derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Misture até virar uma massa homogênea. Quando a mistura estiver dourada, retire do fogo.

4.    Misture bem a massa de farinha e manteiga com o leite, até ficar liso, sem pelotas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, mais alguns minutos. Junte a mussarela, o roquefort e metade do grana padrano. Mexa até derreter os queijos, tempere com sal e reserve.

5.    Em uma frigideira doure bem o bacon e junte ao molho de queijos, misture bem. Coloque a couve-flor em uma travessa, cubra com o molho, salpique a outra metade do grana padrano e leve ao forno a 180°C até gratinar. Sirva em seguida.

Beijinhos

Marche

Infelizmente Marche, que em italiano se pronuncia marke, é uma região pouco explorada, mas encanta a cada cidade e vale muito a pena conhecer.

Faz fronteira com o Mar Ádrico e suas cidades são: Ancona, Ascoli Piceno, Macerata, Fermo, Pesaro e Urbino.

A vasta quantidade de colina e de mar, privilegia Marche com uma culinária rica, mas com paladar simples e puro.

O fato de ser uma região litorânea traz os peixes e frutos do mar para as mesas diárias, nascendo assim um famoso prato italiano, o spaghetti mare e montti, um espaguete com lulas, camarões, cogumelos e azeite de oliva, que caracteriza bem a mistura do mar e da montanha, presente na região.

Outro prato muito comum é o brodetto all´anconetana, um tipo de cozido feito com 13 tipos de peixe diferentes.

Outra tradição de lá são os antepastos, como o olive ascolane, que foi a pedida exata para começarmos nosso jantar de hoje:

Olive Ascolane

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de azeitona tenere ascolana

30g de miolo de pão

80g de queijo parmigiano reggiano, ralado

1 ovo

Casca ralada de ½ limão

Noz moscada, ralada

250ml de vinho branco seco

Sal

1 aipo pequeno

1 cenoura pequena

½ cebola roxa

100g de peito de frango

100g de contrafilé

100g de filé de porco

Farinha de pão triturado

Farinha de trigo

2 ovos, para empanar

500ml de azeite, para fritar

Preparo:

1.    Coloque a cebola, o aipo e a cebola no multiprocessador, bata até piar tudo bem picadinho.

2.    Em uma frigideira grande e alta, coloque um pouco de azeite, adicione os legumes picadinhos e refogue em fogo baixo até começarem a dourar, mais ou menos 15 minutos.

3.    Pique o contrafilé, o peito de frango e o filé de porco, coloque na frigideira junto com os legumes. Refogue as carnes até ficarem bem douradas.

4.    Regue com o vinho branco, tempere com o sal e mexa em fogo baixo até evaporar tudo. Desligue o fogo.

5.    Retire os caroços das azeitonas, cortando em circulo, com uma faca, sem cortar a azeitona. De um jeito que consigamos “montar” a azeitona de volta, encaixando as partes cortadas. Faça com todas elas.

6.    Coloque as carnes no multiprocessador e bata até virar uma pasta.

7.    Em uma tigela coloque a pasta de carnes, a casca do limão, o ovo, o queijo ralado, o miolo de pão esfarelado e a noz moscada, misture tudo muito bem, com as mãos, amassando bem para incorporar tudo. Deixe descansar 5 minutos.

8.    Pegue um pouco de recheio, coloque no meio da azeitona e “remonte” a azeitona, com o recheio no lugar do caroço. Repita a operação com todas as azeitonas.

9.    Bata os ovos para empanar com um garfo. Passe as azeitonas primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo e por último na farinha de pão. Depois passe novamente na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão. Reserve.

10.                      Repita a operação e empane todas as azeitonas 2 vezes. Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar, coloque 1 palito de fósforo apagado na panela, assim que acender o azeite estará no ponto para fritar.

11.                      Frite as azeitonas aos poucos, com o azeite sempre quente, escorra no papel toalha e sirva em seguida.

Para o prato principal optei pelo tagliatelle al tartufo bianco, mais um prato típico de Marche.

Tagliatelle al tartufo bianco

Ingredientes: (4 pessoas)

400g de tagliatele fresco

80g de manteiga

Azeite extravirgem

8 folhas de salvia fresca, inteiras

4 gemas de ovo

4 xícaras de chá de caldo de carne

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Trufas brancas a gosto, raladas na hora

Preparo:

1.    Em uma panela alta, coloque bastante água e tempere com 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo alto até ferver.

2.    Coloque o tagliatelle na panela, e mexa com uma colher própria para massa, para não grudar. Cozinhe por 10 minutos, escorra a massa e jogue água fria para parar o cozimento. Reserve.

3.    Em uma frigideira grossa e alta, coloque um pouco de azeite e leve ao fogo alto para esquentar. Junte a salvia e a manteiga e deixe derreter. Retire a frigideira do fogo e descarte a salvia.

4.    Tempere as gemas de ovo com sal e pimenta, coloque o tagliatelle cozido na frigideira com manteiga, ainda fora do fogo.

5.    Leve a frigideira de volta ao fogo baixo, coloque as gemas, o caldo de carne e as trufas, misture vigorosamente até ficar cremoso.

6.    Coloque a massa na travessa, salpique mais um pouco de trufa ralada por cima e sirva em seguida.

Os vinhos também são muito produzidos em Marche, principalmente os Montepulcianos.

Para acompanhar nosso jantar de hoje, sugiro o Rosso Piceno 2009, uma mistura de montepulciano e sangiovese:

Um vinho bem fácil de beber, com médio corpo, que combina muito bem com massas e carnes vermelhas. Tem um ótimo custo benefício para ser consumido no dia a dia, custa em média R$40,00.

Beijinhos

Vêneto

A região cuja capital é a famosa e romântica Veneza, conhecida mundialmente como a cidade perfeita para os casais apaixonados.

Fica a Noroeste do país, faz fronteira com a Áustria e o Mar Adriático.

O alimento mais comum da região são os peixes e frutos do mar, além da agricultura, que é uma das maiores produtoras da Itália.

Os pratos mais típicos de lá são: o risotto alle seppie, o baccallà alla Vicentina e a pasta e figioli.

Iniciando nossa refeição tipicamente venetiana nada como o tradicional baccallà mantecato, acompanhado de fatias de pão italiano quentinhas:

Baccallà Mantecato

Ingredientes: (4 pessoas)

1kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

500ml de leite integral, quente

500ml de azeite extra-virgem

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 colher de sopa de salsinha picada

Preparo:

1.    Coloque 1/3 do bacalhau em uma tigela, adicione 1/3 do leite e 1/3 do azeite, bata com a batedeira por 10 minutos.

2.    Adicione mais 1/3 de bacalhau, mais 1/3 do leite, mais 1/3 de azeite, um pouco de sal e pimenta-do-reino, bata por mais 10 minutos.

3.    Junte a última parte do bacalhau, do leite e do azeite, adicione a  salsinha e bata por mais 10 minutos, deve ficar uma pasta bem cremosa.

4.    Coloque em uma vasilha e sirva em seguida com fatias de pão italiano.

Nosso prato principal nada mais típico que o risotto alla seppie, o famoso risoto de lula, na sua tinta.

Risotto alla Seppie

Ingredientes: (4 pessoas)

4 xícaras de café de arroz canaroli, de preferência Gallo

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picadinha

5 dentes de alho espremidos

Pimenta-do-reino, moída

Sal

Azeite extra-virgem

8 tabletes de caldo de peixe, cortado em 6 pedaços

1l de água

300g de lula, limpa e cortada em rodelas finas

Tinta de lula

1 tomate, sem sementes, picado

200g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de salsinha, lavada e picada

1 xícara de chá de vinho branco seco

Preparo:

1.    Coloque a água e os tabletes de caldo de peixe na panela grande. Leve ao fogo alto, até ferver. Misture bem, abaixe o fogo.

2.    Coloque a manteiga com 1 fio de azeite em outra panela, leve ao fogo baixo até derreter. Adicione o alho espremido, mexendo sempre, até começar a dourar, junte a cebola, continue mexendo até ficar transparente.

3.    Junte a lula e refogue até começar a dourar.

4.    Adicione o arroz, mexa até o grão ficar transparente. Coloque o vinho branco seco, mexa até evaporar todo o líquido.

5.    Junte metade da água da panela, mexa sem parar até o líquido evaporar quase todo.

6.    Adicione o tomate, a tinta de lula, um pouco de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Coloque o restante do caldo de peixe e mexa até quase evaporar o líquido.

7.    Adicione o queijo parmesão, a salsinha e 1 colher de sopa de manteiga, mexa sem parar até ficar cremoso. Desligue o fogo.

8.    Coloque o risoto na travessa e sirva em seguida.

O Prosecco, antes de ser um vinho é um tipo de uva, que se sobressai nas produções dessa região, será a nossa opção para harmonizar nossa refeição rica em frutos do mar.

O Conegliano Valdobbiadene Spumante Brut é um prosecco moderno, cítrico, vivo e persistente:

Fica perfeito com a lula e o bacalhau.

Beijinhos

Trentino Alto Ádige

Mais uma região cheia de Alpes e, conseqüentemente, pistas de esqui.

Faz divisa com a Áustria e a Suíça, e possuí duas províncias autônomas Trento e Bolzano, são autônomas porque elas tem poderes legislativos próprios. Cada província tem seu presidente e seus parlamentares.

Os alemães marcaram bastante essa região, por isso lá se fala muito alemão e italiano.

Para começar a nossa refeição típica de Trentino Alto Ádige, nada mais saboroso que o Presunto Speck, um presunto cru levemente defumado, produzido na região:

Seu passado pobre, gerou o hábito da utilização de sobras no preparo dos pratos. Por isso uma grande sugestão para o prato principal de hoje é o Canederli in brodo, um tipo de nhoque feito com pão amanhecido.

Canederli in brodo

Ingredientes: (4 pessoas)

60g de pão amanhecido

40g de farinha de trigo

40g de mortadela, picada

40g de salame hamburguês, picado

40g de presunto cru, picado

40g de bacon, em cubinhos

1 cebola, ralada

1 colher de sobremesa de salsinha, picada

1 colher de sobremesa de cebolinha, picada

800ml de caldo de carne

1 ovo, batido com um garfo

1l e 600ml de leite

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Preparo:

1.    Esfarele o pão e coloque em uma vasilha, junte o leite e o ovo batido e misture bem até virar uma massa homogênea, deixe descansar um pouco.

2.    Coloque um pouco de azeite em uma panela, junte a mortadela, o salame, o presunto cru e a cebola. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente.

3.    Junte a massa de pão, a salsinha, a farinha, a cebolinha, um pouco de sal e de pimenta-do-reino. Misture tudo até virar uma massa.

4.    Faça bolinhas, como se fossem nhoques com essa massa.

5.    Coloque bastante água em uma panela alta, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo alto até ferver. Coloque as bolinhas de nhoque, quando subirem à superfície retire aos poucos com uma escumadeira e coloque na travessa.

6.    Ferva o caldo de carne, cubra as bolinhas com o caldo e sirva em seguida.

Para completar um vinho típico da região, o Lagrein 2003.

Vinho tinto robusto e estruturado, perfeito para acompanhar o frio dos Alpes e as refeições mais pesadas e quentes.

Este vinho foi um dos “campeões” da Revista Gula de 2006.

Beijinhos

Tartiflette

Nem todos conhece essa maravilha dos alpes franceses, a tartiflette foi criada na década de 80, em Haute Savoie na região de Rhône-Alpes.

Por ser um lugar muito frio, a região abusa dos queijos e gratinados, é nessa região que se consome os fondues e raclettes, e de preferência em chalézinhos de madeira com a lareira acesa.

O queijo reblochon é um queijo característico na região, por isso é utilizado muito nas receitas de lá.

A tartiflette é um prato bem quente, que pode ser servido como acompanhamento de carnes ou como prato único, com uma saladinha verde ao lado.

Muito saboroso para uma sexta-feira a noite.

Tartiflette

Ingredientes: (Para 4 pessoas)

1kg de batatas descascadas, cozidas al dente e cortadas em rodelas finas

400g de bacon, cortado em cubinhos

150ml de creme de leite fresco

2 cebolas, cortada em rodelas finas

1 copo de vinho branco seco

2 embalagens de queijo reblochon

2 colheres de café de sal

1 colher de café de pimenta-do-reino branca, moída

Preparo:

1. Coloque o bacon em uma panela, antiaderente e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para fritar na própria gordura. Quando estiver bem fritinho, deixe escorrer em um prato com papel toalha.

2. Coloque um pouco de azeite na mesma panela e leve ao fogo baixo, adicione a cebola e mexa sem parar até ficar transparente. Desligue o fogo e reserve.

3. Coloque os cubinhos de bacon no multiprocessador e aperte a tecla pulsar 3x, para picar, mas não virar farofa.

4. Coloque o bacon na panela junto com a cebola, junte o vinho, o sal, a pimenta e o creme de leite. Ligue o fogo alto, mexendo sempre até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar e reduzir por 10 minutos.

5. Unte uma travessa que possa ir ao forno com azeite, forre com 2/3 das rodelas de batatas cozidas, regue com o molho de bacon e cubra com o restante das rodelas de batatas.

6. Pique grosseiramente o queijo reblochon e espalhe por cima das batatas.

7. Leve a travessa ao forno a 180°C por 30 minutos mais ou menos, ou até ficar bem gratinado.

8. Sirva em seguida.

Para acompanhar a nossa super tartiflette, sugiro um vinho tinto de médio corpo da mesma região, o Côtes Du Rhône “les Moirets”  2006.

Os vinhos Côte Du Rhône são considerados vinhos simples, pelos enólogos claro, mas esse é em especial muito saboroso.

Combina perfeitamente com a comida, por ser frutado ele é mais suave. Custa em média R$40,00.

Beijinhos

Cabrito ou cordeiro?!

Muitos restaurantes, principalmente cantinas, vendem "gato por lebre". Existe um prato tradicional italiano, uma delícia por sinal, que é a perna de cabrito assada por horas em forno bem baixinho com batatas e brócolis.

Porém, como o cabrito é bem mais caro e mais raro, tem épocas que fica totalmente em falta, algumas cantinas compram a perna de cordeiro e vendem como se fosse a de cabrito, como o sabor não é muito diferente só quem é um exímio fã de cabrito e come há anos consegue notar a diferença.

Pra começo de conversa os dois animais são totalmente diferentes! O cabrito é da família dos caprinos, filhote do bode e da cabra:

Já o cordeiro é da família dos ovinos, filhote da ovelha e do carneiro:

Deu pra sentir bem a diferença?!

O cabrito tem carne magra, mas firme e escura. Enquanto o cordeiro é maior, e tem os ossos mais grossos. A sua carne é mais clara e tem muito mais gordura, por isso é mais macia que a do cabrito.

Abaixo estão as duas pernas, são muito parecidas mas, a de cabrito, à esquerda, é menorzinha e na hora de preparar precisa tirar uma glândula que existe dentro da perna, pra não estragar o gosto da carne. Já a de cordeiro, à direita, é maior e o osso bem grande:

As duas carnes são excelentes, mas ninguém merece querer comer uma coisa e te venderem outra né?! Então quando for em alguma cantina preste muita atenção, principalmente no tamanho da perna que estão te servindo.

Pra fazer em casa minha dica é comprar no O Rei dos Cabritos, que fica no Mercado Municipal. Eles comercializam a perna de cabrito há mais de 80 anos.

O Rei dos Cabritos - Rua cantareira, 306, Mercado Municipal - F:(11) 3228-3904 - www.oreidoscabritos.com.br

Beijinhos